वैज्ञानिकों ने इतिहास और विज्ञान का एक अनूठा संगम पेश करते हुए 5,300 साल पुरानी एक जमी हुई मम्मी (ओत्ज़ी – The Iceman) से प्राप्त यीस्ट (Yeast) का उपयोग करके ‘सोरडो’ (Sourdough) ब्रेड तैयार की है। शोधकर्ताओं ने इस प्राचीन यीस्ट को पुनर्जीवित करने में सफलता पाई, जो न केवल जीवित रही बल्कि उसने ब्रेड के आटे को सफलतापूर्वक फर्मेंट (किण्वन) भी किया।
**इस प्रयोग की मुख्य बातें:**
* **प्राचीन स्रोत:** यह यीस्ट ओत्ज़ी नामक मम्मी के अवशेषों से प्राप्त की गई थी, जो आल्प्स की बर्फ में दबी हुई पाई गई थी।
* **वैज्ञानिक उपलब्धि:** इतने लंबे समय तक सुप्त अवस्था में रहने के बावजूद, सूक्ष्मजीवों का सक्रिय होकर किण्वन प्रक्रिया में भाग लेना एक बड़ी उपलब्धि है।
* **स्वाद और सुगंध:** वैज्ञानिकों के अनुसार, इस प्राचीन यीस्ट से बनी ब्रेड का स्वाद और सुगंध आधुनिक ब्रेड से काफी अलग और अनूठा था, जो हमें हजारों साल पुरानी खान-पान की संस्कृति से जोड़ता है।
यह शोध न केवल प्राचीन सूक्ष्मजीव विज्ञान के बारे में नई जानकारी देता है, बल्कि यह भी दर्शाता है कि किस तरह से प्राचीन समय के ‘नेचुरल यीस्ट’ का उपयोग ब्रेड मेकिंग में किया जाता था।
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